Riz et haricots rouges à la mexicaine

Environ 3 portions

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250 ml (1 tasse) de riz cuit

250 ml (1 tasse) d’haricots rouges en conserve, égouttés

250 ml (1 tasse) de courgettes et de champignons coupés en dés

15 ml (1 c. à soupe) d’épices mélangées (origan, basilic, ciboulette ou autres)

10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili

5 ml (1 c. à thé) de cacao en poudre

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

180 ml (4 c. à soupe) de pâte de tomate

45 ml (3 c. à soupe) d’eau (ou plus, pour obtenir la consistance souhaitée)

Huile d’olive pour la cuisson

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Dans une poêle, faire revenir les champignons et les courgettes en dés avec les épices dans l’huile d’olive jusqu’à tendreté.

Dans la poêle, ajouter la poudre de chili, le cacao en poudre, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, la pâte de tomates et l’eau.

Mélanger le tout et laisser mijoter quelques minutes.

Incorporer le riz et les haricots, mélanger le tout et laisser mijoter quelques minutes.

Servir avec des patates douces pour adoucir le piquant de la poudre de chili.

Dire trois Miaaaaaaaoooooooouuuuuummmmm bien conscients, le cœur rempli de gratitude, et déguster. 🙂

© Isabelle Parisella 2018
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Isabelle Parisella
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